Бочковая и бутылочная выдержка – когда старение вредит спиртному

Выдержка алкоголя в бочках и бутылках

Особенности бочковой и бутылочной выдержки

При бочковой выдержке алкоголь насыщается танинами, пропитывается веществами, которые содержатся в дереве. Процесс запускается за счет доступа кислорода, который проникает через поры бочковых досок. При контакте с деревом напиток насыщается нотами карамели, миндаля, пряностей, иногда цветов и фруктов. При бутылочной выдержке дозревание алкоголя происходит без доступа кислорода. Бутылки закупориваются с воздушной подушкой не больше 1,5-3 см3. Пробки в бутылках заливают сургучом, чтобы исключить малейшее попадание кислорода. Бутылки хранят строго в горизонтальном положении и перемещают очень осторожно. В этих условиях напиток дозревает, его вкус становится более насыщенным и многогранным.

От чего зависит срок выдержки

Оптимального срока выдержки, который подходит всем напиткам для любых условий созревания, не существует. Он индивидуален для каждого вида алкоголя и зависит от ряда факторов:

  • сорта напитка, содержания в нем спирта;
  • наличия в напитке добавок, например, трав и специй;
  • особенностей сырья, которое использовалось для приготовления, например, винограда или зерновых;
  • возраста лозы и особенностей почвы для вин;
  • температуры хранения;
  • вида и объема емкости для хранения.

Сроки выдержки вина

В бутылках разные виды алкоголя могут проводить:

  • до 3 лет столовые белые и красные вина;
  • 4-5 лет легкие белые;
  • 5-8 лет легкие красные;
  • 10-20 лет благородные белые;
  • 15-35 лет насыщенные красные сухие;
  • 80-100 лет красные урожая выдающихся годов;
  • от 150 лет десертные и крепкие.

Некоторые вина разливают сразу в бутылки, другие предварительно выдерживают в бочках. Бочковая выдержка вин занимает от 1 месяца до 6 лет.

Сроки выдержки виски

Виски выдерживают в бочках, сроки отличаются в зависимости от сорта спиртного:

  • от 3 лет для шотландского виски;
  • от 5 лет для ирландского;
  • от 6 лет для канадского;
  • 10-12 лет для напитков с маркировкой, оригинальный;
  • до 21 года для коллекционных напитков;
  • до 60 лет для особо ценных марок.

В каких случаях выдержка вредит алкоголю

Вкусовые характеристики и качество алкогольных напитков ухудшаются, если:

  • выдержка длится дольше рекомендованного срока, в течение этого времени спиртное проходит стадии юности и зрелости, переходит к старению и смерти, его качества ухудшаются и оно становится непригодным для употребления;
  • спиртное заливают в непригодные бочки, в которых из-за отсутствия предварительной подготовки осталась слишком высокая концентрация танинов;
  • крепкие напитки хранят в слишком старых бочках, которые истончились и больше не отдают напитку танины, но пропускают слишком много воздуха;
  • алкоголь в бутылках плохо закупоривают, пренебрегают запечатыванием пробки сургучом, из-за чего внутрь проникает воздух;
  • бутылки хранят вертикально или часто неаккуратно перемещают, вследствие чего структура напитка в них нарушается;
  • нарушаются внешние условия выдержки: бутылки или бочки содержат при неподходящей температуре, влажности, освещении.

Все условия неправильной выдержки, после которой качество напитка ухудшается, разделяются на две группы: связанные с нарушением сроков и условий хранения. Чтобы получить качественный напиток с высокими вкусовыми качествами важно придерживаться всех тонкостей выдержки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие записи:

брызгоунос при самогоноварении

Понятие и методы борьбы с брызгоуносом при перегонкеПонятие и методы борьбы с брызгоуносом при перегонке

Чтобы добиться идеального вкуса и прозрачности нужно знать множество нюансов и тонкостей процесса. Зачастую, особенно у новичков, возникает паника, когда

Приготовление самогона на коре дуба

Как сделать самогон на дубовой коре: рецепт и порядок приготовленияКак сделать самогон на дубовой коре: рецепт и порядок приготовления

Речь пойдет о самогоне на коре дуба, так называемом «домашнем виски», который является отличной альтернативой коньяку. Настойка пользуется большой популярностью